와인 용어 사전, 필수 용어 모음 (A-Z)

와인에 관심을 가지게 되면 새로운 와인 용어들을 많이 만나게 됩니다. 와인에 대한 정보를 보다 쉽고 편리하게 이해할 수 있도록 와인 용어 사전을 준비했습니다. 아래의 와인 필수 용어 모음집으로 와인을 마시거나 테이스팅, 맛 표현을 할 때, 또는 와인 라벨을 읽거나 포도 품종을 고를 때 유용하게 활용 해 보세요.

 

 

와인 용어 사전, 용어 모음 (A - Z)

A

 

• ACID 산도: 와인의 네 가지 성분 중 하나인 신맛. sour나 tart로 표현되기도 하며, 혀와 입의 가장자리에서 느낄 수 있다.
• ACIDIFICATION 가산(加酸): 낮은 산도를 끌어올려 더 균형 잡힌 와인을 만들기 위해 발효 전의 포두즙에 산을 첨가하는 과정을 일컫는 말로, 대체로 주석산이나 구연산을 첨가한다.
• AFTERTASTE 뒷맛: 와인을 삼키고 난 후에도 계속 남아 있는 입 안의 감촉
• ALCOHOL 알코올: 발효의 결과물로서 포도에 들어 있는 천연당이 효모에 의해 알코올로 변환된다.
• AOC: '아펠라시옹 도리진 콩트롤레(Appellation d'Orogin Controlee(원산지명칭통제법)'의 약칭. 와인 생산을 규제하는 프란스 정부기관을 일컫기도 함.
• AROMA 아로마: 와인에서 나는 포도향.
• ASTRINGENT 떫은 느낌: 와인에 함유된 타닌에 의해 일어나는 입 안의 감촉.
• AVA: '미국 정부 승인 포도 재배 지역(American Viticultural Area)'의 약칭. 미국에서 와인 생산지로 공식 인증된 지역을 가리킴.

 

 

B

 

• BALANCE 균형: 산, 알코올, 과일 풍미, 타닌 같은 와인의 여러 성분들이 하나로 어우러진 것. 균형 잡힌 와인이 되려면 어떤 한 성분이 와인의 맛을 압도하지 않아야 한다.
• BARREL-FERMENTED 통 속 발효: 스테인리스스틸 탱크가 아닌, 작은 오크통에서 발효를 거친 와인을 지칭하는 말. 오크통에서 발효시키면 와인의 풍미와 질감에 복잡함이 더해진다.
• BIODYNAMICS 생역학적 농법: 일종의 전체론적 농법으로, 1920년대에 루돌프 슈타이너(Rudolph Striner)가 유기농법과 유사한 원칙에 따라 창안한 것이다. 화학적 비료나 농약 대신에 퇴비나 거름을 사용한다.
• BITTER: 와인의 네 가지 맛 중 하나인 쓴맛. 혀의 뒤쪽과 목 안쪽에서 감지된다.
• BLEND 블렌드: 풍미, 균형, 복잡함을 더 좋게하기 위해 두 가지 이상의 와인이나 포도를 혼합하는 것.
• BODY 바디: 입 안에서 느껴지는 와인의 무게감. 알코올 도수가 높은 와인이 알코올 도수가 낮은 와인보다 더 묵직하게 느껴진다.
• BOTRYTIS CINEREA 보트리티스 시네리아: '노블 롯 noble rot(귀부병)'이라고도 불리며, 포도의 껍질에 구멍을 뚫어 수분을 증발시킴으로써 보통의 포도보다 당도와 산도가 더 농축되게 해주는 특별한 곰팡이균이다. 소테른 또는 베렌아우스레제나 트로켄베렌아우스레제 같은 맛, 맛이 진한 독일 와인을 만들기 위해서는 이 보트리티스 시네레아가 꼭 필요하다.
• BOUQUET 부케: 와인에서 나는 냄새. 양조 과정과 통 속 숙성방식에 따라 다르게 나타난다.
• BRIX 브릭스: 발효 전 포도즙(must)의 당도를 측정하는 단위.
• BRUT 브뤼: 가장 드라이한 스타일의 샴페인 혹은 스파클링 와인을 지칭하는 프랑스 용어.

 

 

 

C

 

• CHAPTALIZATION 가당: 최종 와인의 알코올 도수를 높이기 위해서 발효 전에 포도즙에 당분을 첨가하는 것.
• CHARACTER 캐릭터: 와인의 특징을 일컫는 말로, 경우에 따라 원료로 쓰인 포도 품종 특유의 특징을 가리키기도 하고, 와인의 전반적인 특징을 가리키기도 함.
• CLASSIFIED CHATEAUX 클래시파이드 샤토: 최고의 와인을 생산하는 것으로 명성이 나 있는 프랑스 보르도 지방의 샤토들.
• CHOLHEITA 콜헤이타: 포루투갈어로 '빈티지'를 뜻함.
• COMPONENTS 성분: 와인의 특징, 스타일, 맛을 결정하는 성분들. 즉 산도, 알코올, 과일 풍미, 타닌, 잔당 등을 일컫음.
• CRU 크뤼: 품질의 등급을 나타내 주는 그랑 크뤼(grand cru)나 프리미에 크뤼(premier cru)급으로 지정된 프랑스의 특정 포도원들.
• CUVEE 퀴베: 프랑스어 cuve(큰 통)에서 유래된 용어. 특별히 혼합된 포도원액을 가리키는가 하면, 샴페인의 경우엔 압착된 포도즙 중에서 특별히 정선한 좋은 포도즙을 일컫기도함.

 

 

 

D

 

• DECANTING 디켄팅: 와인에서 침전물을 제거하기 위해 와인을 병에서 유리병으로 따르는 과정.
• DEGORGEMENT 데고르주망: 샴페인 양조(메토드 샹프누아즈) 과정 중 하나로 병 속의 침전물을 제거하기 위해 사용되는 방법이다.
• DEMI-SEC 데미섹: 브뤼보다 잔당 함량이 더 높은 샴페인
• DOC: 와인 생산을 규제하는 이탈리아 정부 기관인 'Denominazione di Origine Contollata'의 약칭. 스페인의 Denominacion de Origen(원산지 호칭법)의 약칭이기도 하다.
• DOCG: 'Denominazione di Origine Contollara e Garantita'의 약칭. 이탈리아 정부가 최상급으로 인정한 와인에만 표기할 수 있도록 규제하고 있다. 여기에서 G는 'guaranteed(보증된)'을 의미한다.
• DOSAGE 도자쥐: 샴페인이나 스파클링 와인의 양조에서 가장 마지막 단계로서, 당분을 첨가하는 작업. 이때 와인이나 브랜디에 섞어 첨가하는 경우도 있다.
• DRIP IRRIGATION 점적관수: 포도나무에 물을 대줄 떄, 방출기나 미세분사 장치를 통해 뿌리에 직접 물을 주는 방식. 점적관수를 이용하면, 물이 절약되고 양분이 보존되며 토양침식이 최소화되는 장점이 있다.
• DRY 드라이: 잔당이 거의 없는 와인. 와인 용어로 스위트(sweet)에 반대되는 표현이다.

 

 

E

 

• ESTATE-BOTTLED 에스테이트 보틀드: 포도를 재배한 에스테이트(프랑스의 샤토와 같은 의미로, 일정 면적 이상의 포도밭을 소유하고 양조시설과 숙성, 저장시설을 갖춘 포도원을 말함)에서 직접 양조하여 병입한 와인.
• EXTRA DRY 엑스트라 드라이: 브뤼 샴페인보다 덜 드라리한 것.
• FERMENENRATION 발효: 효모에 의해 당분이 알코올로 변하면서 포도즙이 와인이 되어가는 과정.
• FINO 피노: 셰리주의 일종.
• FINISH 여운: 와인을 삼키고 난 후에 입 안에 남는 맛과 느낌. 이 여운은 와인에 따라 삼키자마자 사라지기도 하고 한동안 가시지 않고 남아 있기도 한다.
• FIRST GROWTH 1등급: 1855년 메독 등급분류에서 최상급으로 인정된 5개의 보르도 샤토 와인.
• FLOR 플로: 일부 셰리주의 생산 과정 중에서 생기는 효모의 일종.
• FORTIFIDED WINE 강화 와인: 포트와인이나 셰리주처럼 알코올 함량을 높이기 위해(브랜디 같은) 포도 증류주를 첨가하는 와인.
• FRUIT 과일 풍미: 와인의 네가지 성분 가운데 하나로 포도 자체에서 우러나옴.

 

 

G

 

• GRAND CRU 그랑 크뤼: 브르고뉴에서 최고 등급으로 분류되는 와인.
• GRAND CRU CLASSE 그랑 크뤼 클라세: 브르고뉴에서 최고 등급으로 분류되는 와인.
• GRAN RESERVA 그란 레세르바: 추가 숙성을 거친 후 출시되는 스페인 와인.

 

 

 

H

 

• HECTAR 헥타르: 미터법에 의한 부피 단위로 1헥토리터는 약 26.4242갤런, 100l에 해당한다.
• HALBTROCKEN 할프트로켄: '세미드라이'를 뜻하는 독일어.
• KABINETT 카비네트: 세미드라이의 가벼운 독일 와인.
• MACERATION 메서레이션: 와인 양조 시 포도껍질로부터 타닌, 빛깔, 풍미를 추출해내는 화학적 과정. 온도와 알코올 함량에 따라 메서레이션 속도가 달라진다.
• MALOLACTIC FERMENTATION 유산발효: 말산이 유산과 탄산가스로 바뀌는 2차 발효과정. 유산발효를 거치는 중에 와인의 산도는 낮아지고 복잡성은 더해진다.
• MECHANICAL HARVESTER 메커니컬 하비스터: 평평한 지대의 포도원에서 사용되는 기계. 포도나무를 흔들어서 포도를 딴다.
• MERITAGE 메리티지: 미국의 특별한 상품 와인을 지칭하는 트레이드마크로서, 프랑스의 보르도 와인 양조 시의 포도 품종 블랜딩 스타일과 똑같이 블랜딩하여 빚어진 와인을 일컫는다.
• METHODE CHAMPENOISE 메토드 샹프누아즈: 샴페인의 양조 방법을 이르는 말. 샹파뉴 외의 다른 지역에서도 스파클링 와인을 만들 때 이 방법을 이용한다.
• MOUTHFEEL 마우스필: 와인을 맛볼 때 입안에서 느껴지는 질감. 가령 부드럽거나 텁텁한 감촉이 느껴질 수 있다.
• MUST 머스트: 압착 과정을 통해 추출된, 발효되지 않은 포도즙.

 

 

N

 

• NOBLE ROT 노블 롯: 'Botrytis cinerea' 참조.
• NOSE 노즈: 와인의 부케와 아로마를 통틀어서 지칭하는 용어.

 

 

O

 

• OAKY 오크 향: 참나무통(oak barrel) 안에서 발효 또는 숙성된 와인에서 나는 오크 향을 뜻한다.
• OECHSLE 오슬레: 독일의 당도 단위. 최소 당도 73 오슬레를 카비네트(Kabinett)라고 한다.
• OENOLOGY 와인 양조학: 와인 양조를 과학적으로 연구하는 학문.

 

 

P

 

• PHENOLICS 페놀 화합물: 다른 곳에서도 우러나지만 특히 포도의 껍질, 줄기, 씨에서 많이 우러나오는 화합물로서 와인의 빛깔과 풍미에 영향을 미침. 타닌이 이런 페놀 화합물의 종류에 속한다. 메서레이션을 거치면 와인의 페놀 함유량을 늘릴 수 있다.
• PHYLLOXERA 필록세라: 포도나무를 죽이는, 뿌리에 기생하는 기생충.
• PRADIKATSWEIN 프레디카츠바인: 독일 와인의 최고 품질 등급.
• PREMIER CRU 프리미에 크뤼: 프랑스 부르고뉴에서 특별히 지정된 포도원의 포도로 만드는 특별한 와인. 그러한 포도원 여러 곳의 포도를 블렌딩하여 빚기도 한다.
• PROPRIETARY WINE 상표명 와인: 다른 상품들처럼 브랜드명을 와인명으로 하여 출시되고 판매되는 리우니테Riunite, 무통 카데 Mouton-Cadet 같은 와인.

 

 

 

Q

 

• QUALITATSWEIN 크발리테츠바인: '우수 와인'이라는 뜻의 독일어.

 

 

R

 

• RESIDUAL SUGAR 잔당(殘糖): 최종 와인에서 발효되지 않고 남아 있는 당분. 이 잔당의 양에 따라 와인의 드라이함이나 스위트함의 정도가 결정된다.
• RIDDLING 리들링: 샴페인 양조 과정의 단계로서, 병이 거꾸로 뒤집어 질 때까지 몇주동안 매일매일 조금씩 돌려주어서 병목으로 침전물이 모이도록 하는 것.

 

 

S

 

• SEDIMENT 침전물: 와인이 숙성되면서 쌓이는 미립자 물질.
• SOMMELIER 소믈리에: '셀러마스터(cellarmaster)' 또는 '와인 스튜어드(wine steward)'에 해당하는 프랑스어.
• SULFUUR DIOXIDE 서플러 다이옥시드: 이산화황. 와인 양조 및 포도 재배 시 방부제나 산화방지제, 살균제로 이용한다.

 

 

T

 

• TANNIN 타닌: 와인의 성분 중 하나로 천연합성물 및 천연방부제이며, 포도의 껍질, 줄기, 씨뿐만 아니라 와인이 숙성되는 나무통에서도 추출됨.
• TERRIOR 테루아: 특정 포도원 특유의 특징들에 기여하는 모든 요소를 통틀어 이르는 프랑스 용어. 즉, 포도원의 토양, 하층토(下層土), 경사, 배수, 고도를 비롯하여 일조량, 기온, 강수량 같은 기후를 총망라하는 말.

 

 

V

 

• VARIETAL WINE 품종명 와인: 와인의 주원료로 쓰인 포도를 와인명으로 쓰는 와인. 이를테면, 샤르도네로 빚은 와인은 라벨에 '샤르도네'라고 표기한다.
• VINTAGE 빈티지: 포도가 수확된 해.
• VINIFICATION 비니피케이션: 와인을 양조하는 전 과정을 이르는 말.
• VITIS LABRUSCA 비티스 라브루스카: 미국의 자생품종.
• VITIS VINIFERA 비티스 비니페라: 와인의 원료로 이용되고 있는 세계적인 포도 품종

 

 

Y

• Yeast 효모: '사카로마이시스(shaccharomyces)'라는 균류의 일종으로 그리스어인 설탕과 곰팡이(mykes)가 합쳐진 말이다. 영어 Yeast는 우리말로 한자 '삭힐 효'와 '어미 모'가 합쳐진 말로 발효 과정의 핵심 역할을 담당한다. 포도에 자연스럽게 존재하는 표모를 '자연효모(wile yeast)'라고 하며, 인류는 '배양효모(cultured yeast)'를 만들기 전까지 자연효모를 사용해 와인을 만들어왔다.

 

 

Z

 

• Zinfandel 진판델: 진판델은 미국 캘리포니아를 대표하는 포도품종으로 대부분의 진판델은 풍부한 맛과 잘 익은 과일의 특성을 가진다. 1800년 후반 필록세라(phylloxera) 질병으로 미국의 포도원들이 타격을 받았을 때 유일하게 캘리포니아에서 끝까지 살아남은 포도 품종이기도 하다. 이탈리아에서는 진판델을 '프리미티보'라고 부르는데, '프리미(primi)'는 이탈리아어로 '최초', '앞선'이란 뜻으로 다른 포도보다 일찍 익어 붙여진 이름이다.

 

<출처: 와인 바이블, 케빈 즈랠리>